{"id":10556,"date":"2023-01-19T16:45:40","date_gmt":"2023-01-19T16:45:40","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.igoazores.com\/?p=10556"},"modified":"2023-02-08T11:22:14","modified_gmt":"2023-02-08T11:22:14","slug":"receita-como-fazer-o-cozido-das-furnas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/igoazores.com\/pt\/receita-como-fazer-o-cozido-das-furnas\/","title":{"rendered":"Gastronomia tradicional dos A\u00e7ores, como fazer o cozido das Furnas"},"content":{"rendered":"
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A gastronomia dos A\u00e7ores \u00e9 riqu\u00edssima em sabores e nasce da influ\u00eancia hist\u00f3rica, clima e posi\u00e7\u00e3o geografia das ilhas. Outrora, as ilhas serviam como ponto de abastecimento para as naus em rotas de comercio mar\u00edtimo, chegando aos A\u00e7ores especiarias e produtos oriundos dos quatro cantos do mundo.<\/p>\n\n

O solo f\u00e9rtil das ilhas era o ideal para plantar as novas esp\u00e9cies e muitas adaptaram-se de tal forma, que hoje em dia fazem parte da identidade gastron\u00f3mica a\u00e7oriana. Por outro lado, o clima h\u00famido e o solo vulc\u00e2nico das ilhas, conferem um sabor \u00fanico a muitos produtos que s\u00f3 podem ser encontrados nos A\u00e7ores, \u00e9 o caso do alho da Graciosa, a meloa de Santa Maria, o ananas de S\u00e3o Miguel ou vinho do Pico, entre outros exemplos.<\/p>\n\n

A utiliza\u00e7\u00e3o de especiarias na confe\u00e7\u00e3o dos pratos \u00e9 muito variada, sobretudo o uso de pimentas como a Pimenta da Terra e a\u00e7afroa dos A\u00e7ores, por outro lado, os produtos frescos oriundos da terra e mar, s\u00e3o o grande trunfo da cozinha regional. Degusta-se o verdadeiro sabor de cada um dos ingredientes!<\/p>\n\n

Durante seculos, o isolamento da regi\u00e3o levou os habitantes de cada ilha a utilizar os produtos que tinham \u00e0 sua disposi\u00e7\u00e3o numa mistura de sabores \u00fanicos, criando uma riqu\u00edssima e vasta gastronomia.<\/p>\n\n

Alguns pratos, apesar de serem comuns a todas as ilhas, ganham um sabor caracter\u00edstico e \u00fanico, pela utiliza\u00e7\u00e3o dos produtos locais, assim, o seu sabor ganha uma caracter\u00edstica inconfund\u00edvel e identidade pr\u00f3pria, imposs\u00edvel de se encontrar noutro local.<\/p>\n\n

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COZIDO DAS FURNAS<\/h3>\n

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O seu sabor \u00fanico, vem do fato de ser confecionado sem a adi\u00e7\u00e3o de \u00e1gua ou especiarias. Cozinhado em buracos feitos no solo vulc\u00e2nico do vulc\u00e3o das Furnas, a sua cozedura faz-se atrav\u00e9s do calor vulc\u00e2nico no interior dos buracos.\u00a0<\/p>\n\n

A sua confe\u00e7\u00e3o \u00e9 muito semelhante ao tradicional Cozido \u00e1 Portuguesa, diferenciando-se apenas na escolha dos ingredientes. Enquanto que o Cozido \u00e1 Portuguesa \u00e9 confecionado \u00e1 base de toucinhos, chipo, pezinho de porco, orelha e outros, j\u00e1 o Cozido das Furnas \u00e9 feito \u00e1 base de carnes, e muito raramente, um pouco de orelha de porco.<\/p>\n\n

A forma de o confecionar pode variar consoante o gosto de cada um, existem pessoas que o preparam de uma forma mais pr\u00f3xima ao t\u00edpico cozido.<\/p>\n\n

O preparado nas Furnas, tem como legumes a batata da terra, batata doce, inhame, cenoura, repolho branco e couve, e como carnes, carne de vaca, de porco, galinha, chouri\u00e7o regional de carne e a morcela dos A\u00e7ores.\u00a0<\/p>\n\n

Como preparar o cozido das Furnas?<\/p>\n\n

A sua prepara\u00e7\u00e3o \u00e9 muito simples, esta \u00e9 a maneira que foi passada de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o na minha fam\u00edlia. A quantidade dos ingredientes varia consoante o n\u00famero de pessoas ou o gosto pessoal de cada um.\u00a0<\/p>\n\n

Para a sua confe\u00e7\u00e3o \u00e9 necess\u00e1ria uma panela de alum\u00ednio normal com tampa, como as utilizadas para preparar sopa e que seja de dimens\u00e3o adequada ao n\u00famero de pessoas para o qual ir\u00e1 preparar o cozido. Prepare tamb\u00e9m uma tolha de cozinha ou algo que sirva para envolver a panela.<\/p>\n\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n\n

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  • Carne de vaca<\/li>\n\n
  • Carne de porco<\/li>\n\n
  • 1 Galinha<\/li>\n\n
  • Toucinho fumado<\/li>\n\n
  • 1 Chouri\u00e7o de carne<\/li>\n\n
  • 1 Morcela<\/li>\n\n
  • Batatas da terra<\/li>\n\n
  • Batata doce<\/li>\n\n
  • Cenoura<\/li>\n\n
  • 1 ou mais, Repolho branco<\/li>\n\n
  • Couve<\/li>\n\n
  • Inhame<\/li>\n<\/ul>\n\n

    Prepara\u00e7\u00e3o:<\/strong><\/p>\n\n

    Corte as carnes e os legumes de maior dimens\u00e3o em peda\u00e7os tal como se fosse para um cozido normal.\u00a0<\/p>\n\n

    Envolva o chouri\u00e7o de carne e a morcela em folha de alum\u00ednio, individualmente.\u00a0<\/p>\n\n

    Agarre num repolho branco e comece a desfolhar, utilizando as \u201cfolhas\u201d do repolho para forrar o fundo e parte lateral da panela, e corte o outro em grandes peda\u00e7os.<\/p>\n\n

    De seguida, disponha as carnes no fundo da panela come\u00e7ando pela carne de vaca, porco, galinha e toucinho.<\/p>\n\n

    Disponha agora os legumes em camadas, come\u00e7ando pela batata, batata doce, inhame e cenoura. Coloque o repolho branco e por \u00faltimo, as folhas de couve, enroladas e cortadas em peda\u00e7os. O chouri\u00e7o e a morcela, devem ser colocados no final, ficando topo do preparado. Tape agora a panela.<\/p>\n\n

    Estenda a toalha ou o pano na mesa e coloque a panela no meio. Embrulhe apertadamente a panela e amarre na parte superior com a ajuda da corda, deixando cerca de 1,5 mt para o ajudar a \u201cpuxar\u201d o cozido para fora do buraco.<\/p>\n\n

    Como e quando colocar o cozido nos buracos?<\/p>\n\n

    Dependendo do gosto pessoal de cada um, o tempo de cozedura do cozido das Furnas \u00e9 de 6 a 7 horas. Se prefere que o seu cozido esteja bem cozido, ent\u00e3o opte por deixar cozer por 7 horas.<\/p>\n\n

    Dito isto, a hora a que deve colocar o seu cozido no \u201cburaco\u201d, depende da hora a que decidiu almo\u00e7ar ou jantar. Basta fazer o c\u00e1lculo para saber que, se pretende almo\u00e7ar pelas 13 horas e prefere o seu prato \u201cbem cozido\u201d, ent\u00e3o a hora ideal para colocar o cozido no buraco \u00e9 \u00e1s 6 da manh\u00e3.<\/p>\n\n

    Por outro lado, se prefere degustar este prato tradicional ao jantar, a hora ideal \u00e9 entre o meio dia e as 13 horas.<\/p>\n\n

    Para tal, basta dirigir-se \u00e1 rece\u00e7\u00e3o do parque das Caldeiras das Furnas e ap\u00f3s pagar a taxa de 3\u20ac, pode acompanhar o funcion\u00e1rio do parque at\u00e9 ao buraco onde ficara o seu cozido.\u00a0<\/p>\n\n

    Este \u00e9 um momento em que tem uma oportunidade privilegiada de ver de perto o interior e participar na introdu\u00e7\u00e3o no buraco, bem como mais tarde, no retirar do cozido.<\/p>\n\n

    Esta iguaria deve fazer-se acompanhar de um vinho encorpado e ser\u00e1 sem d\u00favida um excelente pretexto para um conv\u00edvio familiar ou grupo de amigos.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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